Fish should swim three times:
First in the sea,
then in the butter
and finally in good wine.

Jonathan Swift
English author

MAKREEL
Zeekat, zeewier, zwarte knoflook, dashi

LANGOUSTINE
Bospeen, eendenlever, Granny Smith, sambai

IMPERIAL KAVIAAR 10 gram
Aardappel, crème fraîche, bieslook

ZEEDUIVEL
Zuurkool, knolselderij, spruitjes, oester

KALF
Spitskool, miso, ui, champignon

PEER
Venkel, yuzu, dille

 

Menu per tafel te bestellen
Zes gangen    € 89,00
Vijf gangen   € 79,00                      zonder Imperial Kaviaar
Vier gangen  € 69,00                     zonder Imperial Kaviaar en Langoustine

Optioneel:
Wagyu A4 i.p.v. reerugfilet; € 55,00 supplement per persoon

 

Dagelijks wisselend twee- of driegangen lunchmenu € 31,50 of € 41,50

Kaviaar & Oesters

IMPERIAL PEARL 10, 30 or 100 gram     € 35,00 / € 85,00 / € 275,00
Geserveerd met blini’s, crème fraîche, traditionele garnituur

DAVID HERVÉ’S ROYAL CABANON NO. 3 per stuk     € 6,00
Atlantische Oceaan

CLAIRE DAVID HERVÉ TARA NO.3 per stuk     € 6,00
Ierse wateren

ZEEUWSE PLATTE NO. 4 per stuk     € 6,00
Zeeuwse wateren

 

Voor- en tussengerechten

YELLOWFIN TONIJN     € 25,00
Sesam, sinaasappel, vintage soja, wasabi

BRUSSELS LOF     € 20,00
Gorgonzola, walnoot, passievrucht

LANGOUSTINE     € 32,00
Bospeen, eendenlever, granny smith, sambai

STEAK TARTAAR    € 25,00
Platte oester, mierikswortel, lavas, kappertjes
Kaviaar supplement: 35 of 85 (10 of 30 gram)

MAKREEL    € 23,00
Zeekat, codium, zwart knoflook, dashi

CÊPES & TRUFFEL    € 39,00
Eidooier, Parmezaan, Pata Negra

IMPERIAL KAVIAAR 10 gram    € 35,00
Aardappel, crème fraîche, bieslook

EENDENLEVER    € 28,00
Rode kool, brioche, appel, zilverui

 

Hoofdgerechten

BIET WELLINGTON    € 30,00
(25 minuten bereidingstijd)
Paddenstoel, groene kool, geitenkaas
Supplement truffel 15

ZEEDUIVEL    € 34,00
Zuurkool, knolselderij, spruitjes, oester

KREEFT     € 39,00
Zwezerik, peterseliewortel, Cavalo Nero, Aardappel

KALF    € 35,00
Spitskool, miso, ui, champignon

ANJOU DUIF     € 37,00
Biet, bundelzwam, kikkererwt, koffie

WAGYU    € 95,00
Wagyu beef, A4, 100 gram
Spitskool, miso, ui, champignon

 

Om te delen
Per twee personen

ZEEBAARS IN ZOUTKORST      € 90,00
(30 minuten bereidingstijd)
Aubergine, venkel, blauwe druif, kokkels, couscous, saffraan

Hartig

KAAS SELECTIE     € 18,00
Kazen van Fromagerie L’Amuse in IJmuiden

 

Zoet

CHEESECAKE    € 15,00
Vanille, blauwe bes, lavendel, kaneel

KARAMEL    € 15,00
Pijnboompit, granola, gember, hazelnoot

TONKABOON     € 15,00
Pistache, kaneel, chocolade

PEER     € 15,00
Venkel, yuzu, dille