Fish should swim three times:
First in the sea,
then in the butter
and finally in good wine.

Jonathan Swift
English author

MAKREEL
Zeekat, zeewier, zwarte knoflook, dashi

LANGOUSTINE
Bospeen, eendenlever, granny smith, sambai

ZEEDUIVEL
Zuurkool, knolselderij, spruitjes, oester

CÊPES & TRUFFEL
Eidooier, Parmezaan, Pata Negra

REERUGFILET
Pompoen, wortel, cantharel, gnocchi

PEER
Venkel, yuzu, dille

 

Menu per tafel te bestellen
Zes gangen     € 89,00
Vijf gangen   € 79,00                      zonder Cêpes & truffel
Vier gangen  € 69,00                     zonder Cêpes & truffel en Langoustine

Optioneel:
Wagyu A4 i.p.v. reerugfilet; € 55,00 supplement per persoon

 

Dagelijks wisselend twee- of driegangen lunchmenu € 31,50 of € 41,50

Kaviaar & Oesters

IMPERIAL PEARL 10, 30 or 100 gram     € 35,00 / € 85,00 / € 275,00
Geserveerd met blini’s, crème fraîche, traditionele garnituur

DAVID HERVÉ’S ROYAL CABANON NO. 3 per stuk     € 6,00
Atlantische Oceaan

DAVID HERVÉ’S TARA NO.3 per stuk     € 6,00
Ierse wateren

CREUZES NO. 4 per stuk     € 6,00
Zeeuwse wateren

 

Voor- en tussengerechten

YELLOWFIN TONIJN     € 25,00
Sesam, sinaasappel, vintage soja, wasabi

BRUSSELS LOF     € 20,00
Gorgonzola, walnoot, passievrucht

LANGOUSTINE     € 32,00
Bospeen, eendenlever, granny smith, sambai

STEAK TARTAAR    € 25,00
Platte oester, mierikswortel, lavas, kappertjes
Optioneel: kaviaar 10 of 30 gram – supplement; € 35,00 of  € 85,00

MAKREEL    € 23,00
Zeekat, codium, zwart knoflook, dashi

CÊPES & TRUFFEL    € 39,00
Eidooier, Parmezaan, Pata Negra

EENDENLEVER    € 28,00
Rode kool, brioche, appel, zilverui

 

Hoofdgerechten

BIET WELLINGTON    € 30,00
(25 minuten bereidingstijd)
Paddenstoel, groene kool, geitenkaas
Optioneel: truffel – supplement; € 15,00

ZEEDUIVEL    € 34,00
Zuurkool, knolselderij, spruitjes, oester

RODE MUL FILET     € 39,00
Langoustine, lardo di Colonnata, Waldorfsalade, zuurdesem, verjus

AMSTERDAMSE MELKKOE    € 37,00
Prei, paprika, rijst, koningsboleet

REERUGFILET     € 36,00
Pompoen, wortel, cantharel, gnocchi

WAGYU    € 95,00
Wagyu beef, A4, 100 gram

 

Om te delen
Per twee personen

ZEEBAARS IN ZOUTKORST      € 90,00
(30 minuten bereidingstijd)
Aubergine, venkel, blauwe druif, kokkels, couscous, saffraan

Hartig

KAAS SELECTIE     € 18,00
Kazen van Fromagerie L’Amuse in IJmuiden

 

Zoet

VALRHONA CHOCOLADE    € 15,00
Mokka, sinaasappel, duindoornbes, amandel

KARAMEL    € 15,00
Pijnboompit, granola, gember, hazelnoot

TONKABOON     € 15,00
Pistache, kaneel, chocolade

PEER     € 15,00
Venkel, yuzu, dille