Fish should swim three times:
First in the sea,
then in the butter
and finally in good wine.

Jonathan Swift
Irish author

ZEEBAARS
Avocado, radijs, dashi, limoen

LANGOUSTINE
Bospeen, eendenlever, Granny Smith, sambai

IMPERIAL KAVIAAR
Aardappel, crème fraîche, bieslook

SCHOL
Scheermes, saffraan, tomaat, basilicum

KALF
Spitskool, miso, artisjok, ui, champignon

Wilt u een extra gang toevoegen aan uw menu?

KAAS VAN ONZE WAGEN
Kazen van Fromagerie L’Amuse in IJmuiden

AARDBEI
Witte chocolade, venkel, limoen

 

Menu per tafel te bestellen
Zes gangen    € 89,00
Vijf gangen   € 79,00                      zonder Imperial Kaviaar
Vier gangen  € 69,00                     zonder Imperial Kaviaar en Langoustine

Optioneel:
Wagyu A4 i.p.v. kalf; € 55,00 supplement per persoon
Kaas van de kaaswagen i.p.v. Aardbei; €5,00 supplement per persoon

 

Dagelijks wisselend twee- of driegangen lunchmenu € 31,50 of € 41,50

Kaviaar & Oesters

PERLE IMPERIAL 30, 50 or 100 gram     € 70,00 / € 100,00 / € 200,00
Geserveerd met traditionele garnituur

DAVID HERVÉ’S ROYAL CABANON NO. 3 per stuk     € 6,00
Atlantische Oceaan

CREUSE UMAMI NO.3 per stuk     € 6,00
Zeeuwse wateren

BEREIDE OESTER per stuk     € 9,00
Kropsla & beurre blanc

 

Bridges Signatures

STEAK TARTAAR     € 25,00 | € 35,00*
Oester, mierikswortel, lavas, kappertjes
Kaviaar supplement: € 25,00 (10 gram) 

TONIJN     € 28,00
Sesam, koolrabi, vintage soja, wasabi

COQUILLE     € 30,00
Venkel, zeekool, grapefruit, sherry

EENDENLEVER     € 28,00
Rode biet, peer, paling, hazelnoot

GROENE ASPERGE   € 27,00 | € 35,00*
Morille, Parmezaanse kaas, daslook, linzen

KREEFT   € 32,00 | € 42,00*
Zwezerik, peterseliewortel, cavalo nero, aardappel

ZEEBAARS IN ZOUTKORST      € 90,00
(Per 2 personen; 30 minuten bereidingstijd)
Aubergine, venkel, blauwe druif, kokkels,  saffraan

WAGYU    € 95,00
Wagyu beef, A4, 100 gram
Spitskool, miso, artisjok, ui, champignon

 

*Als hoofdgerecht 

Hartig

KAAS SELECTIE     € 18,00
Kazen van Fromagerie L’Amuse in IJmuiden

 

Zoet

CHEESECAKE    € 15,00
Vanille, blauwe bes, lavendel, kaneel

KARAMEL    € 15,00
Pijnboompit, granola, gember, hazelnoot

AARDBEI     € 15,00
Witte chocolade, venkel, limoen